米：3合
昆布：10cm角
酢：大さじ4
砂糖：大さじ4
塩：小さじ1・1/2

1. 米をといで1時間ほどおき、昆布を入れて硬めに炊く。

2. なべに酢・砂糖・塩を入れて、さっと煮立たせておく。

3. 炊き上がったご飯を飯切り（木おけ）にあけ、2.をかけまわす。

4. しゃもじで米粒をつぶさないように混ぜ、うちわであおいで照りをだす。

寿司飯：250〜300g
焼海苔（全型）：2枚
鮭フレーク：30g
（大さじ2杯）

＜いり卵＞
卵：3個
砂糖：大さじ1・1/2
塩：少々
油：少々

1. 寿司飯に鮭フレークを混ぜ込む。

2. 卵に砂糖・塩を加えてよく混ぜる。厚手の鍋を火にかけ、薄く油をしいて卵を流し、よく混ぜながらいり卵にする。

3. 半分に切った海苔を巻きすにのせて1.の1/4量を広げ、卵の1/4量を上にのせて巻く。卵が、まだ温かいうちに巻くのがコツ。

寿司飯：250〜300g
焼海苔：2枚（全型）
ツナ缶：100g程度
梅干のペースト：大さじ1程度
青じそ：適量

1. ツナは油を切ってボールに出し、梅干のペーストと和える。

2. 巻きすに半分に切った海苔をおき、1/4量の寿司飯、ちぎった青じそ、1/4量の1.をのせて巻く。