■だしがら昆布と豚バラ肉の甘辛煮






　

材料（2人分） 作り方

だしをとった後の昆布：80〜100g
豚バラ肉（かたまり）：200g
みりん：大さじ3
しょうゆ：大さじ1強
酒：1カップ

1. バラ肉は大ぶりの一口大に切る。昆布も食べやすい大きさに切る。

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、バラ肉を入れて20分ほど煮る。

3. 2.をザルに上げる。

4. 鍋にみりん・しょうゆ・酒を入れ、昆布・3.を入れて弱火で1時間以上煮る。途中、水分が無くなり、焦げ付きそうになったら適宜水を足す。

5. 昆布がすっかり軟らかくなったら、火を少し強めて煮汁を煮からめて出来上がり。煮るときに好みで生姜やねぎを加えても良い。
（圧力鍋ですと、火にかけるのは20〜30分くらいで軟らかくなります。）

■だしがら昆布と椎茸の佃煮

材料（2人分） 作り方

だしがら昆布 ：35〜40g
干し椎茸 小さめ：2〜3個
酒 ：100cc
醤油：大さじ2
砂糖 ：大さじ1
みりん：大さじ1
酢 ：小さじ1
水：150〜200cc
（干し椎茸の戻し汁になる。）

1. 干し椎茸は、水につけて戻し、石づきを取って薄切りにし、昆布は、だいたい縦3cm、横2cm角に切る。（干し椎茸の戻し汁は、取っておく。）

2. 鍋に全ての材料を入れて火にかけ、煮立てば、水でぬらした落し蓋をして、時々、鍋を返しながら、極弱火で煮汁がほとんどなくなるまで、1時間程煮詰める。

3. タッパーなどの容器に入れて、冷蔵庫で約1ヶ月くらい保存できます。

■切り干し大根と昆布の煮物

材料 作り方

切り干し大根 ：40g
昆布 ：2枚（5×10）
干し椎茸 ：5〜6個
豚ばら薄切り肉 ：100g
椎茸の戻し汁：2カップ
醤油：大さじ3
砂糖：大さじ1〜2
（油を適量、粉末だしなどもあれば、お好みで少々）

1. 切干大根は戻して水気をきる。昆布と椎茸は戻して細切りにする。
（椎茸の戻し汁は、取っておく。） 豚肉も細切りにする。

2. 油を鍋で熱し豚肉を炒め、色が変わってきたら残りの材料を入れ、おとし蓋をして煮る。

3. 途中、2、3回くらい混ぜて汁気がなくなるくらいまで煮て、出来上がり。