〈産地情報〉　干切大根

■干切大根の産地、国富・高鍋へ ■干切大根作り 　
大根を抜いておられるおばあさんの笑顔が魅力的でした。宮崎県は日本で最も干切大根の生産量が多く、全国生産量の約9割以上を占めています。中でも国富は、県内でも有数の干切大根生産地です。

干切大根は、
　1．大根の収穫
　2．大根の洗浄
　3．細く切る
　4．天日による乾燥
という流れで作られます。

 宮崎では、11月〜3月が干切大根の生産時期。干し棚は畑や田んぼにしつらえられます。この時期には、ずらりと並べられた大根を干す棚が白い帯を描き、宮崎の冬の風物詩となっています。

ここ宮崎での干切大根は、すべて天日干し。
朝7時頃から翌日、もしくは翌々日の昼過ぎに乾燥し終わったものを取り込んでいきます。からりとした気候、霧島おろしの寒風が美味しい干切大根作りに欠かせません。

■天気とにらめっこ ■干切大根の出来上がり 　

そこで大切なのが、天気を読むこと。せっかく干した大根が濡れてしまっては台無しです。雨が降りそうな時は前日から作業はストップ。美味しい干切大根ができる日を選んで作業をします。

 干す前の大根。
時計の大きさをご参考に・・・。		 1日干した大根。
霧島おろしで水分がすっかり飛び、甘さと大根の風味が凝縮した干切大根になりました！

　 ＜おまけ＞ 　
　
棚の上で干しあがった大根は、じゅうたんのごとく端から巻き取りながら取り入れ、袋詰めに回します。こうして、宮崎の干切大根が出来上がりました。 畑のすみに・・・
収穫を終えた畑に1本残る、ど根性大根。首まで真っ白な白首大根です。漬物などの材料になります。