横の断面が扇形になるように数本に縦割りしています。長いまま天日乾燥し、細かく裁断した後に機械乾燥します。煮ても歯ごたえが残りますので、普通の切り干し大根とは、一味違う食感です。

花切大根に加工される前の大根は、延べ1か月以上も天日乾燥されます。最終製品に仕上げるにはとっても日数が掛かります。名前の由来通り30分〜40分水に戻したら花びらのような感じになります。

生産時期は、12月〜2月頃。
主な産地は、国内では徳島県。その他、中国産原料を使用し、国内で加工した商品もあります。