椎茸本来の風味を活かす原木栽培は、主にクヌギから生まれます。原木に菌（種ごま）を植え付け、1〜2年かけて栽培する方法です。昨今では人工的に作られた菌床で、短期間で栽培できる菌床でも多くの椎茸が作られています。

　

　 乾燥椎茸を天日干しすれば、ビタミンDが増加すると言われています



●中華料理の具材として…
・茶わん蒸しに。
・八宝菜に。
・鶏肉とオイスターソースで。
・甘辛味に煮含めて。

●中華スープの具材として…

●ちらし寿司の具材として…



生産時期は、3月〜5月頃（春子）、10〜11月頃（秋子）。
主な産地は、国内では大分が多く、宮崎県・岩手県・愛媛県・熊本県でも栽培されています。
品質の向上している中国では、福建省・浙江省・湖北省、また、韓国産も入荷しています。