|
シャキシャキとした食感が美味しい芋がら。
和風の煮物・酢の物・汁の具などのさまざまな料理に楽しめます。
芋がらは料理の前に戻します。戻し方が足りないと、えぐみが残ることがあります。特に国産の芋がらは、えぐみが強いようです。
15分以上水に漬け、15分以上しっかりと下茹でして下さい。
＜芋がらの戻し方＞
1. たっぷりの水に15分浸ける。
2. 鍋に湯を沸かし、水戻しした芋がらをそのまま15分ほど茹でる。
3. ふっくら戻ったらザルに上げ、水で静かに洗う。（しばらく水にさらしても良い。）
4. 水気を絞って、好みの長さに切る。
 ■芋がらと豚肉の甘酢漬
薄切り肉のコクと芋がらのシャキシャキ感の美味しい甘酢漬。
出来たてでも、冷蔵庫でうんと冷やしても美味しく食べられます。
お好みで、しょうがや唐辛子を加えても。
| 材料（4人分） |
作り方 |
|
芋がら（乾燥）：10g
豚もも肉 薄切り：200g
小麦粉：適量
サラダ油：適量
＜A＞
酢：大さじ3
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ1
しょう：大さじ1弱
青じそ：1枚
|
 1.
芋がらは戻しておく。
「芋がらの戻し方」参照。
2. ボールに＜A＞をあわせる。
3. 一口大に切った豚肉に小麦粉をまぶし、170℃の油でカラリと揚げる。
4. 芋がらは食べよく切って甘酢に入れ、揚げたての豚肉をどんどん入れていく。
しばらく味をなじませる。
5. せん切りの青じそをのせる。
|
 ■芋がらと里芋のタイ風スープ
芋がらと里芋は、言ってみれば親子関係。
里芋（タロ芋）をよく食べるタイの料理と結びつけました。
タイでは、エビのペーストをスープに使いますが、今回は手軽に鶏スープで。
ピリ辛が美味しい具だくさんのスープです。
| 材料（4人分） |
作り方 |
|
芋がら（乾燥）：10g
里芋：5〜6個
エビ：中8尾
まいたけ：1パック
チキンスープ：800cc
唐辛子：適量
サラダ油：適量
ナンプラー：小さじ2
塩：少々
貝割れ大根：適量
（あれば香菜など）
|
1.
芋がらは戻して、一口大に切っておく。「芋がらの戻し方」参照。
2. 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。エビは殻をとって背わたをとる。まいたけは食べやすい大きさに切る。
3.
なべにサラダ油と唐辛子を入れて火にかけ、じっくりといためる。里芋・まいたけも入れてサッといため、スープを加える。
4. しばらく煮たら、エビと芋がらを加え、ナンプラー・塩で味をととのえる。（エビを入れた後は、長く火にかけない。）
5.
貝割れ大根をあしらう。
|
 ■芋がらの酢の物
芋がら惣菜の定番。
生の芋がらで作ると、パッと赤みがでますが、 干した芋がらでも美味しく作れます。
ショギショギとした食感が、美味しい一品です。
| 材料（小皿1つ分） |
作り方 |
|
芋がら：15g
＜A＞
酢：大さじ2
砂糖：小さじ2
塩 ：2つまみ
|
1.
小さめの鍋にを入れ、＜A＞砂糖と塩が溶ける程度にさっと火にかける。
2. もどして（「芋がらの戻し方」参照。）、食べやすく切った芋がらの水気をよく切って、1.に入れ、そのまま冷ます。
|
 ■芋がらの白あえ
甘辛く炊いた芋がらを豆腐衣で和えます。
ずいきの食感と素朴な風味が美味しい白和え。
他に、にんじんやこんにゃくなどの具を一緒に和えても良いでしょう。
| 材料（小皿1つ分） |
作り方 |
|
芋がら：15g
＜A＞
だし：100cc
しょうゆ：小さじ2強
みりん：小さじ1
豆腐 ：半丁（約180g）
＜B＞
薄口しょうゆ：小さじ1
砂糖：小さじ2.5
塩：1つまみ
つぶしごま：大さじ1
（もしくは、すりごま)
|
 1.
「芋がらの戻し方」参照。
芋がらは食べやすい大きさに切って＜A＞で煮る。
2. 煮汁がなくなるまで煮たら、水気を切って冷ましておく。（ペーパータオルの上で冷ましておくと良い。）
 3.
さっと茹でてよく水切りした豆腐をすり鉢に入れてつぶす。
そこへ、＜B＞を入れてなめらかに擂る。
4. 3.に2.を入れて和える。
|
 ＜もちろん、和のスープ味噌汁も・・・!!＞
芋がらは、味噌汁の具としても最適。
水戻しした芋がらを適当に切って使います。
|
