きくらげは、主に中華料理の食材として使われます。きくらげそのものにはほとんど風味がありませんので、主にコリコリ、プリプリとした食感を楽しみます。きくらげを料理するには、まず、水戻し。たっぷりの水に漬けて軟らかくなるまで戻します。戻し時間が長すぎて食感が悪くなることはあまりありませんので、気楽な気持ちで。ただし、戻したきくらげを炒めたり煮たりするときは、注意が必要。
加熱し過ぎると、せっかくのきくらげ特有の食感を損ねてしまい、きくらげの美味しさが半減します。加熱の時は、最後に加えるなどの工夫をしましょう。

■キャベツときくらげのさっと炒め
（材料　4人前）
キャベツ：1/4玉
きくらげ：細切　戻し30g
ちりめんじゃこ：15g
ごま油：小さじ１
ごま：5g
鶏がらスープの素：小さじ1杯＋湯200ml
しょうゆ：小さじ1
黒こしょう：適宜

（作り方）
1. フライパンにごま油を熱し、じゃこ、きくらげ、ごまをいためる。
2. キャベツを加えて少し焦げ目をつけ、お湯で溶いた鶏がらスープの素を加える。
3. しょうゆと黒こしょうで味を整える。

■きくらげとトマトの中華風卵スープ
（材料　4人前）
きくらげ：ホール　戻し40g
トマト：1/2個
卵：2個
鶏がらスープ：小さじ2杯＋水600ml
白ねぎ：1/4本
ごま油：小さじ1杯
ごま：少々
片栗粉：適量
塩こしょう：適宜

（作り方）
1. 鍋にごま油を入れ、白ねぎをみじん切りにして香りが出るまで炒める。
2. 1. に水を入れて熱し、鶏がらスープを加える。
3. きくらげをぬるま湯に15分ほどつけて戻し、食べやすい大きさ（2cm角ほど）に切る。
4. トマトは湯むきして1ｃｍ角ほどに切る。
5. 2. にきくらげとトマトを加え、片栗粉でとろみをつけたあと、溶き卵を流し入れる。固まってきたらゆっくりとかき混ぜる。塩こしょうで味をととのえる。
ねぎとごまを加えて、できあがり。