コリコリとした歯ざわりのきくらげ。 「お店ではよく食べるけれど、家では…」という方、ぜひ、一度お試し下さい。
戻し方も簡単で、くせもなく、家庭料理の中でとても使い易い食材です。
今回は、洗浄セミきくらげを使用してみました。
きくらげは、さっと洗って水に漬けておくだけ。長く漬けておいても、戻りすぎることはありませんので、前日から水と共に容器に入れて、冷蔵しておくとよいでしょう。
特別な気遣いのいらないきくらげですが、硬いところが残らないようじっくり戻すのがポイントです。
できれば、2時間は水に漬けたいところです。
もし、根元などが硬いままでしたら、切り取って下さい。

きくらげは、水戻しすると、およそ10倍の重さになります。
（写真は、5gのきくらげを一晩戻したもの。）

■牛肉ときくらげのオイスター炒め

きくらげを細切りにして、さっと炒めます。
コリコリの食感とオイスターソースの風味がごはんにも、ビールにもぴったり!!


　

　

材料（4人分） 作り方

黒きくらげ：80g
（戻したもの）
牛肉ロースうす切り：200g

＜下味＞
塩：ひとつまみ
酒：大1
こしょう：少々

片栗粉：大1
サラダ油：大2
唐辛子：少々
水溶き片栗粉：適量

＜A＞
しょうゆ：大1弱
オイスターソース：小2
酒：大1
酢：大1/2
砂糖：大1/2
顆粒中華スープ ：少々

1. きくらげは細切りにする。

2. 牛肉は一口大に切り、下味をつけてもみ込み、片栗粉も合わせてよく混ぜる。

3. 中華なべに油と唐辛子（小口切り）を入れて、火にかけて炒め、次に2.を入れる。

4. 牛肉の色が変わったら、きくらげを入れてさっと炒め、＜A＞を加える。

5. 調味料がからまったら、水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつけて完成。


■白身魚ときくらげのとろみ煮

とろりとした片栗粉のあんと、きくらげのコリコリ感の対比がおいしいおかず。
白身魚を鶏肉にかえても。




材料（4人分） 作り方

黒きくらげ：50g
（戻したもの）
白身魚：100g
（かじき・びんちょうまぐろ
など）

＜下味＞
塩：1つまみ
酒：大1/2
こしょう：少々

片栗粉：大1
油：適量
水溶き片栗粉：適量

＜A＞
中華スープ：100cc
酒：100cc
砂糖：小2
しょうゆ：小2
酢：小2
しょうが（すりおろし）：少々

1. きくらげは大きいものは1/2〜1/3に切っておく。

2. 魚はスティック状に切り、下味をつけてよくもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。

3. 多めの油で2.をさっと油通しする。（表面の色が変わる程度）

4. 魚を取り出し、油をあけて、次にきくらげを炒め＜A＞を入れる。

5. 煮立ったら魚を入れて、軽く煮る。

6. 水溶き片栗粉でとろみをつける。


＜こんな簡単料理も・・・!!＞

水戻ししたきくらげは、そのまま食べられます。
サラダや和えものにもよく合います。

きゅうりときくらげを市販の液体漬物の素に漬けたもの。→