芋がらと豚肉の甘酢漬

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乾物で作るお料理レシピ
芋がらと豚肉の甘酢漬

薄切り肉のコクと芋がらのシャキシャキ感の美味しい甘酢漬。
出来たてでも、冷蔵庫でうんと冷やしても美味しく食べられます。
お好みで、しょうがや唐辛子を加えても。

下準備

シャキシャキとした食感が美味しい芋がら。
和風の煮物・酢の物・汁の具などのさまざまな料理に楽しめます。

芋がらは料理の前に戻します。戻し方が足りないと、えぐみが残ることがあります。特に国産の芋がらは、えぐみが強いようです。
15分以上水に漬け、15分以上しっかりと下茹でして下さい。

＜芋がらの戻し方＞
1. たっぷりの水に15分浸ける。
2. 鍋に湯を沸かし、水戻しした芋がらをそのまま15分ほど茹でる。
3. ふっくら戻ったらザルに上げ、水で静かに洗う。（しばらく水にさらしても良い。）
4. 水気を絞って、好みの長さに切る。

材料

材料（4人分）

芋がら（乾燥）：10g
豚もも肉薄切り：200g
小麦粉：適量
サラダ油：適量

＜A＞
酢：大さじ3
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ1
しょう：大さじ1弱

青じそ：1枚

使用食材

ずいき（芋がら）

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作り方

1. 芋がらは戻しておく。
「芋がらの戻し方」参照。

2. ボールに＜A＞をあわせる。

3. 一口大に切った豚肉に小麦粉をまぶし、170℃の油でカラリと揚げる。

4. 芋がらは食べよく切って甘酢に入れ、揚げたての豚肉をどんどん入れていく。しばらく味をなじませる。

5. せん切りの青じそをのせる。

作り方画像