芋がらと里芋のタイ風スープ

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乾物で作るお料理レシピ
芋がらと里芋のタイ風スープ

芋がらと里芋は、言ってみれば親子関係。
里芋（タロ芋）をよく食べるタイの料理と結びつけました。
タイでは、エビのペーストをスープに使いますが、今回は手軽に鶏スープで。
ピリ辛が美味しい具だくさんのスープです。

下準備

シャキシャキとした食感が美味しい芋がら。
和風の煮物・酢の物・汁の具などのさまざまな料理に楽しめます。

芋がらは料理の前に戻します。戻し方が足りないと、えぐみが残ることがあります。特に国産の芋がらは、えぐみが強いようです。
15分以上水に漬け、15分以上しっかりと下茹でして下さい。

＜芋がらの戻し方＞
1. たっぷりの水に15分浸ける。
2. 鍋に湯を沸かし、水戻しした芋がらをそのまま15分ほど茹でる。
3. ふっくら戻ったらザルに上げ、水で静かに洗う。（しばらく水にさらしても良い。）
4. 水気を絞って、好みの長さに切る。

材料

材料（4人分）

芋がら（乾燥）：10g
里芋：5～6個
エビ：中8尾
まいたけ：1パック
チキンスープ：800cc
唐辛子：適量
サラダ油：適量
ナンプラー：小さじ2
塩：少々
貝割れ大根：適量
（あれば香菜など）

使用食材

ずいき（芋がら）

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作り方

1. 芋がらは戻して、一口大に切っておく。「芋がらの戻し方」参照。

2. 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。エビは殻をとって背わたをとる。まいたけは食べやすい大きさに切る。

3. なべにサラダ油と唐辛子を入れて火にかけ、じっくりといためる。里芋・まいたけも入れてサッといため、スープを加える。

4. しばらく煮たら、エビと芋がらを加え、ナンプラー・塩で味をととのえる。（エビを入れた後は、長く火にかけない。）

5. 貝割れ大根をあしらう。

作り方画像